Благодаря многочисленным преимуществам, которые они обеспечивают, многослойные соэкструдированные пленки приобретают все большую популярность в пищевом бизнесе. Одно из этих преимуществ - улучшенные барьерные свойства, способствующие сохранению продуктов питания. Цель данной статьи - представить полное и многоплановое исследование эффективности многослойных соэкструдированных пленок в качестве барьерных решений для сохранения продуктов питания. Благодаря рассмотрению различных аспектов, включая барьерные характеристики, продление срока годности, поддержание качества продукции и применение в промышленности, мы можем получить лучшее понимание эффективности этих пленок для сохранения продуктов питания.
Характеристики барьеров
Многослойные соэкструдированные пленки призваны служить эффективным барьером против внешних факторов, способных снизить качество потребляемых продуктов. При этом необходимо учитывать следующие важные факторы:
a. Кислородный барьер: Кислород вносит значительный вклад в разрушение продуктов питания, которое включает окислительную порчу, изменение цвета и ухудшение вкуса. Чтобы уменьшить количество кислорода, проходящего через многослойные соэкструдированные пленки, и продлить срок их хранения, в них часто используются материалы, препятствующие проникновению кислорода, такие как полиамид (PA) или этиленвиниловый спирт (EVOH).
a. Барьер для влаги: Согласно исследованиям, влага способна ускорять рост микроорганизмов, вызывать химические реакции и изменять текстуру пищевых продуктов. Многослойные соэкструдированные пленки, обладающие влагозащитными свойствами, помогают удерживать необходимое содержание влаги и предотвращают ее миграцию, что в конечном итоге способствует сохранению качества готовых блюд.
b. Барьер для аромата и вкуса: Некоторые пищевые продукты чувствительны к потере аромата и вкуса, которая может произойти в результате миграции летучих соединений. Сенсорные качества блюд могут быть сохранены благодаря использованию многослойных соэкструдированных пленок, которые могут быть настроены таким образом, чтобы обеспечить барьер против миграции летучих соединений.
Продление срока годности
Одной из основных целей использования многослойных соэкструдированных пленок в качестве барьерных решений является увеличение срока хранения пищевых продуктов без порчи. Увеличение срока хранения может быть обусловлено рядом факторов, в том числе:
a. Защита от микроорганизмов: Многослойные соэкструдированные пленки выполняют функцию физического барьера, тем самым препятствуя проникновению микроорганизмов и снижая вероятность порчи продуктов и заболеваний, вызванных патогенами, передающимися с пищей. Особенно важно обеспечить такую защиту для продуктов, готовых к употреблению и портящихся на полке.
Защита от света: Продукты, подвергающиеся воздействию света, в частности ультрафиолетового (УФ) излучения, могут потерять цвет и уменьшить количество содержащихся в них питательных веществ. В многослойные соэкструдированные пленки часто включаются слои, блокирующие ультрафиолетовое излучение. Эти слои защищают продукты от ухудшения их качества под воздействием света.
Что касается контроля температуры, многослойные соэкструдированные пленки обладают способностью обеспечивать теплоизоляцию, которая помогает сохранять необходимую температуру на протяжении всего процесса хранения и транспортировки. Наличие этой характеристики необходимо для термочувствительных пищевых продуктов, которые должны храниться при определенных температурах, чтобы сохранить их качество и безопасность.
Поддержание качества продукции
Многослойные соэкструдированные пленки являются важным компонентом в процессе сохранения качественных характеристик пищевых продуктов, в том числе и следующих:
a. Сохранение текстуры: Влагозащитные свойства этих пленок обеспечивают сохранение желаемой текстуры таких блюд, как выпечка, закуски и крупы. Это достигается за счет предотвращения потери или поглощения влаги.
b. Сохранение свежести: Способность многослойных соэкструдированных пленок препятствовать проникновению кислорода и влаги способствует сохранению свежести различных пищевых продуктов, таких как фрукты, овощи и мясо. Это включает в себя сохранение цвета, аромата и вкуса.
Сохранение питательных веществ: Многослойные соэкструдированные пленки помогают сохранить питательную ценность продуктов за счет уменьшения количества кислорода, света и влаги, которым подвергаются продукты. Это включает в себя сохранение витаминов, антиоксидантов и других молекул, чувствительных к этим элементам.
Применение в промышленности
Соэкструдированные пленки с несколькими слоями находят широкое применение в пищевой промышленности, где они используются в качестве эффективных барьерных решений для широкого спектра продуктов, включая, но не ограничиваясь ими:
2. Свежие продукты: Эти пленки обычно используются для упаковки свежих фруктов и овощей, защищая их от внешних воздействий, которые могут привести к порче, обезвоживанию и потере питательных веществ. a. Свежие продукты: Эти пленки используются для упаковки свежих фруктов и овощей.
b. Мясо и птица: Многослойные соэкструдированные пленки представляют собой защитный барьер для продуктов из мяса и птицы, предотвращая тем самым загрязнение, сохраняя свежесть и снижая риск окислительного прогоркания.
c. Снэки и хлебобулочные изделия: Эти пленки помогают сохранить хрусткость, вкус и качество снеков, печенья, крекеров и других хлебобулочных изделий. Это позволяет увеличить срок хранения и создать более приятные вкусовые ощущения.
Было доказано, что многослойные соэкструдированные пленки являются подходящими барьерными решениями для сохранения продуктов питания. Эти пленки обеспечивают улучшенные барьерные характеристики, увеличенный срок хранения и сохранение качества продукта. Эти пленки способствуют сохранению свежести, текстуры, вкуса и питательных веществ в различных пищевых продуктах, действуя как барьер, который не пропускает кислород, влагу, свет и загрязняющие вещества в процессе производства. Кроме того, тот факт, что они находят широкое применение в пищевой промышленности, свидетельствует о том, насколько успешны они в качестве барьерных решений. Для дальнейшего повышения эффективности и устойчивости многослойных соэкструдированных пленок как ключевых инструментов для сохранения продуктов питания необходимо продолжать исследования и разработки в области оптимизации барьерных качеств, поиска экологичных альтернатив и повышения пригодности к переработке.
