Debido a las numerosas ventajas que ofrecen, las películas coextruidas multicapa están ganando cada vez más popularidad en el sector alimentario. Una de estas ventajas es que presentan mejores cualidades de barrera, lo que contribuye a la conservación de los alimentos. El objetivo de este artículo es presentar una investigación completa y multidimensional de la eficacia de las películas coextruidas multicapa como soluciones de barrera para la conservación de alimentos. Mediante el examen de diversas perspectivas, como el rendimiento de barrera, la prolongación de la vida útil, el mantenimiento de la calidad del producto y las aplicaciones industriales, podemos adquirir una mejor comprensión de la eficacia de estas películas en la conservación de los alimentos.
Rendimiento de las barreras
Las películas coextruidas con muchas capas están destinadas a servir de barrera eficaz contra los elementos externos que tienen el potencial de disminuir la calidad de los alimentos consumidos. Algunos factores importantes a tener en cuenta son:
a. Barrera de oxígeno: El oxígeno contribuye significativamente a la destrucción de los alimentos, que incluye el deterioro oxidativo, los cambios de color y el deterioro del sabor. Para reducir la cantidad de oxígeno que puede pasar a través de las películas coextruidas multicapa y alargar su vida útil, se utilizan con frecuencia en estas películas materiales de barrera al oxígeno como la poliamida (PA) o el alcohol vinílico de etileno (EVOH).
a. Barrera contra la humedad: Según las investigaciones, la humedad tiene la capacidad de acelerar el crecimiento de microorganismos, provocar reacciones químicas y alterar la textura de los productos alimenticios. Las películas coextruidas multicapa y con cualidades de barrera contra la humedad ayudan a retener el contenido de humedad deseado y evitan la migración de la humedad, lo que en última instancia ayuda a preservar la calidad de los alimentos preparados.
b. Barrera a la fragancia y el sabor: Algunos productos alimenticios son sensibles a la pérdida de fragancia y sabor, que puede producirse como resultado de la migración de compuestos volátiles. Las cualidades sensoriales de la comida pueden preservarse utilizando películas coextruidas multicapa, que pueden personalizarse para ofrecer una barrera contra la migración de compuestos volátiles.
Prolongación de la vida útil
Uno de los principales objetivos del uso de films multicapa coextruidos como soluciones de barrera es aumentar el tiempo que los alimentos pueden conservarse sin estropearse. La prolongación de la vida útil puede atribuirse a varios factores, entre ellos:
a. Protección contra microorganismos: Las películas coextruidas multicapa desempeñan la función de barrera física, inhibiendo así la entrada de microorganismos y disminuyendo la probabilidad de deterioro de los alimentos y de enfermedades causadas por patógenos transmitidos por los alimentos. Es especialmente importante proporcionar esta protección a los alimentos que están listos para el consumo y perecen en el estante.
Protección contra la luz: Los alimentos expuestos a la luz, en particular a la radiación ultravioleta (UV), pueden sufrir una pérdida de color y una reducción de la cantidad de nutrientes que contienen. En las películas coextruidas multicapa se suelen incorporar capas que bloquean los rayos UV. Estas capas protegen al alimento de la degradación de su calidad que provoca la luz.
En cuanto al control de la temperatura, películas coextruidas multicapa tienen la capacidad de ofrecer aislamiento térmico, lo que ayuda a conservar la temperatura deseada a lo largo de los procesos de almacenamiento y transporte. La presencia de esta característica es esencial para los productos alimentarios sensibles a la temperatura, que deben almacenarse a temperaturas determinadas para mantener sus niveles de calidad y seguridad.
Mantener la calidad del producto
Las películas coextruidas multicapa son un componente importante en el proceso de conservación de las características de calidad de los productos alimentarios, entre las que se incluyen las siguientes:
a. Conservación de la textura: Las cualidades de barrera contra la humedad de estos films garantizan que se mantenga la textura deseada de comidas como productos horneados, aperitivos y cereales. Esto se consigue evitando la pérdida o absorción de humedad.
b. Retención de la frescura: La capacidad de barrera contra el oxígeno y la humedad de las películas coextruidas multicapa contribuye a la conservación de la frescura en diversos productos alimenticios, como frutas, verduras y carnes. Esto incluye la conservación del color, el aroma y el sabor.
Conservación de nutrientes: Las películas coextruidas multicapa ayudan a preservar el valor nutritivo de los alimentos reduciendo la cantidad de oxígeno, luz y humedad a la que están expuestos. Esto incluye la conservación de vitaminas, antioxidantes y otras moléculas sensibles a estos elementos.
Aplicaciones en la industria
Las películas coextruidas de varias capas tienen un uso muy extendido en la industria alimentaria, donde se utilizan como soluciones de barrera eficaces para una amplia variedad de productos, entre los que se incluyen:
2. Productos frescos: Estas películas se utilizan comúnmente para envasar frutas y verduras frescas, protegiéndolas de elementos externos que podrían provocar su deterioro, deshidratación y pérdida de contenido nutricional. a. Productos frescos: Estas películas se utilizan para envasar frutas y verduras frescas.
b. Carne y aves de corral: Las películas coextruidas multicapa constituyen una barrera protectora para los productos cárnicos y avícolas, evitando así la contaminación, preservando la frescura y reduciendo el riesgo de rancidez oxidativa.
c. Aperitivos y productos de panadería: Estos films ayudan a preservar la textura crujiente, el sabor y la calidad de aperitivos, galletas, crackers y otros productos de panadería. El resultado es una vida útil más larga y una experiencia sensorial más satisfactoria.
Se ha demostrado que las películas coextruidas multicapa son soluciones de barrera adecuadas para la conservación de alimentos. Estos films ofrecen un rendimiento de barrera mejorado, una vida útil prolongada y la conservación de la calidad del producto. Estos films contribuyen a la conservación de la frescura, la textura, el sabor y el contenido nutricional en una gran variedad de productos alimentarios al actuar como una barrera que mantiene el oxígeno, la humedad, la luz y los contaminantes fuera del proceso de producción. Además, el hecho de que tengan una amplia gama de usos en el sector alimentario demuestra el éxito que tienen como soluciones de barrera. Para seguir mejorando la eficacia y la sostenibilidad de las películas coextruidas multicapa como herramientas clave para la conservación de los alimentos, deben continuar las actividades de investigación y desarrollo en las áreas de optimización de las cualidades de barrera, investigación de alternativas sostenibles y mejora de la reciclabilidad.
